Carpaccio de pastrami de dinde avec burrata, pesto et compote de tomates cerises
L’origine du pastrami se trouve dans les pays de l’est. Autrefois, on faisait mariner la viande de veau dans de la saumure et des épices, puis on la fumait et on la faisait sécher. « Pastra » signifie conservé en roumain. Le pastrami a évolué et actuellement le sandwich au pastrami est une véritable référence aux États-Unis. Cette tendance a également atteint l’Europe. Il existe de nombreux types de pastrami, qui varient selon le type de viande, les épices utilisées, le fumage et le séchage ou la cuisson. Chez Casa Boix, compte tenu des nouvelles habitudes de consommation, nous vous présentons notre pastrami de dinde. Nous macérons les poitrines de dinde avec des épices, pour leur donner une légère touche fumée de bois de hêtre naturel, puis nous réalisons une cuisson lente à moyenne température. Le résultat final est un délicieux pastrami de dinde, au goût intense d’épices et avec les avantages de la viande de dinde : viande blanche et faible teneur en graisse. C’est un produit idéal à combiner avec de nombreux aliments qui nous aideront à profiter des recettes saines.
INGRÉDIENTS:
- 6 fines tranches de pastrami de dinde
- 30 gr. de Pesto
- Huile d’olive extra vierge
- Mini toasts
- 1 Burrata
- Flocons de sel de Maldon
- Pour la compote de tomates cerises: 250 gr. de Tomates cerises colorées. 45 gr. de Sucre. Sel et Poivre
PRÉPARATION:
Coupez les tomates cerise en deux et mettez-les dans une poêle anti-adhérence avec un filet d’huile d’olive vierge. Laissez-les sur un feu doux, en veillant toujours à ce qu’ils ne se collent pas entre eux. Après 5 minutes de cuisson, ajoutez le sucre et deux cuillères à soupe d’eau. Laisser cuire jusqu’à ce que la peau commence à se détacher. Salez et poivrez, en étant généreux sur le poivre. Retirez et laisser refroidir. Cela devrait être doux. Dans une grande assiette, nous étalons le pastrami en lui donnant un peu de volume. Mettez la burrata au milieu, répandez les tomates cerises refroidis et le pesto. Assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu, du sel de Maldon et un filet d’huile d’olive vierge. Servir accompagner avec des mini toasts.