Puten-Pastrami-Carpaccio mit Burrata, Pesto und gedünsteten Kirschtomaten

Der Ursprung von Pastrami geht auf osteuropäische Länder zurück. Kalbfleisch wurde früher in Salzlake und Gewürzen mariniert und anschließend geräuchert und gepökelt. „Pastra“ bedeutet auf Rumänisch bewahren, konservieren. Im Laufe der Jahre hat sich Pastrami weiterentwickelt und das moderne Pastrami-Sandwich hat in den USA Kultstatus. Ein Trend, der inzwischen auch Europa erreicht hat. Es gibt viele verschiedene Arten von Pastrami, die sich in der Art des jeweiligen Fleisches, den verwendeten Gewürzen, ob es geräuchert, getrocknet oder gekocht wurde, unterscheiden. In Casa Boix präsentieren wir im Hinblick auf die neuen Verzehrgewohnheiten unser Puten-Pastrami. Die Putenbrüste werden mit Gewürzen mariniert, durch natürliches Buchenholz mit einer leichten Rauchnote versehen und dann langsam bei mittlerer Temperatur gegart. Das Endprodukt ist ein köstliches Puten-Pastrami, mit intensivem, würzigem Geschmack und den Vorzügen von Putenfleisch: weißes Fleisch mit geringem Fettgehalt. Ein ideales Erzeugnis zum Kombinieren mit zahlreichen Lebensmitteln, mit denen gesunde Rezepte zubereitet werden können.

ZUTATEN:

6 dünne Scheiben Puten-Pastrami
30 gr. Pesto
Natives Olivenöl extra
Getoastetes Brot
1 Burrata
Maldon-Salzflocken
Für die gedünsteten Kirschtomaten: 250 gr. bunte Kirschtomaten. 45 gr. Zucker. Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Die Kirschtomaten halbieren und in eine antihaftbeschichtete Pfanne mit einem Spritzer Olivenöl geben. Bei schwacher Hitze dünsten und dabei darauf achten, dass sie nicht anhaften. Nach 5 Minuten den Zucker und zwei Esslöffel Wasser hinzugeben. Köcheln lassen, bis sich die Haut abzulösen beginnt. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Tomaten sollten süß schmecken. Das Pastrami auf einem großen Teller ausbreiten, damit es etwas Volumen bekommt. Die Burrata in die Mitte legen, die abgekühlten Kirschtomaten und das Pesto darüber verteilen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Maldon-Salzflocken und einem Spritzer nativem Olivenöl würzen. Mit Toast servieren.