Carpaccio de pastrami de gall dindi amb burrata, pesto i tomàquets cherry estofats

L’origen del pastrami es troba en els països de l’est. Antigament maceraven la carn de vedella en salmorra i espècies per després fumar-i curar-la. “Pastra” significa conservar en romanès. El pastrami ha anat evolucionant i actualment el sandvitx de pastrami és tota una referència als EUA. Tendència que ha arribat també a Europa. Hi ha molts tipus de pastrami, variant el tipus de carn, espècies utilitzades, fumat i assecat o cocció. A Casa Boix, tenint en compte els nous hàbits de consum, vam presentar el nostre Pastrami de gall dindi. Macerem els pits de gall dindi amb espècies, per donar-li un lleuger toc fumat amb fusta natural de faig i posteriorment realitzem una cocció lenta a mitja-temperatura. El resultat final és un deliciós Pastrami de Gall dindi, amb un gust intens d’espècies i amb els beneficis de la carn de gall dindi: carn blanca i amb baix contingut en greix. És un producte ideal per combinar amb molts aliments que ens ajudarà a gaudir de saludables receptes.

INGREDIENTS:

6 talls fins de Pastrami de gall dindi
30 gr. de Pesto
Oli d’oliva verge extra
Torradetes
1 Burrata
Escates de sal Maldon
Per als tomàquets cherry estofats: 250 gr. de Tomàquets cherry de colors. 45 gr. de Sucre. Sal i Pebre

ELABORACIÓ:

Tallem els tomàquets cherry per la meitat i els posem en una paella antiadherent amb un raig d’oli. Ho deixem a foc lent, sempre vigilant que no s’enganxin. Als 5 minuts afegirem el sucre i dues cullerades d’aigua. Deixarem coure fins que la pell comenci a enlairar-se. Amanim amb sal i pebre, essent generosos amb el pebre. Retirem i deixem refredar. Ha de quedar dolç. En un plat gran estenem el Pastrami, donant-li una mica de volum. Posem la burrata al mig, repartim els cherrys freds i el pesto. Amanim amb pebre mòlt al moment, sal Maldon i un raig d’oli d’oliva verge. El servim acompanyat d’unes torrades.